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府试院试乡试会试殿试顺序，院试乡试会试殿试顺序记忆口诀鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生(shēng)还是卵生

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼(yú)大部分(fēn)是卵(luǎn)生的，但也有少(shǎo)数是卵(luǎn)胎生和胎生的。通(tōng)常在(zài)鱼儿(ér)发育成熟后，雌(cí)雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产生受(shòu)精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而(ér)卵(luǎn)胎生与之类似，

　　但亲鱼是体内受(shòu)精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里(lǐ)孵化出来。胎(tāi)生(shēng)的(de)鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼(yú)在(zài)产出前(qián)会从母(mǔ)体中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是(shì)冷冻好

　　如(rú)果是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，且短时间(jiān)里将会食(shí)用，则放入冷藏室；如(rú)果是宰(zǎi)杀干净的鲜活(huó)鱼，短时间里不会被食用，则放入冷冻室；如果是烹饪完(wán)成的熟鱼，则放入冷藏室，并(bìng)尽快(kuài)食(shí)用。

　　冷藏室(shì)温度高(gāo)于零度，不能(néng)长时间保(bǎo)鲜动物(wù)肉(ròu)类，但短期里可以(yǐ)保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低至-14度以下，可以长时间(jiān)保证肉质质量，但同时会使鱼肉严(yán)重(zhòng)结冰(bīng)，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬季是体弱者进(jìn)补(bǔ)的好(hǎo)时机，鱼(yú)则是进补的(de)好水产(chǎn)食品，不仅味道(dào)鲜(xiān)美，而且营(yíng)养价(jià)值极(jí)高(gāo)。

　　其蛋白质含量为猪肉的(de)两倍(bèi)，且属于优质蛋白，人(rén)体(tǐ)吸收率高。

　　鱼中富含(hán)丰富的硫胺素(sù)、核(hé)黄素、尼克酸、维生素(sù)D和一(yī)定(dìng)量的钙、磷(lín)、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪(fáng)含量虽低，但(dàn)其(qí)中的脂(zhī)肪(fáng)酸被证实有降糖、护心(xīn)和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉(ròu)中的维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预(yù)防骨质疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含(hán)有(yǒu)丰富的完全(quán)蛋白质。

　　鱼肉含(hán)有(yǒu)大量的蛋白质(zhì)，如黄鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量(liàng)较低，且(qiě)多为不饱和(hé)脂肪酸(suān)。

　　鱼肉(ròu)的脂(zhī)肪含(hán)量一(yī)般比较(jiào)低(dī)，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷(lěng)藏(cáng)还是(shì)冷冻

　　鱼(yú)应该放(fàng)在冷(lěng)冻。

　　在冷冻状态下，酶的(de)活性和微生物的生长(zhǎng)都被抑制，鱼的保(bǎo)质时间也大大(dà)延长，通常可达数月。

　　冷(lěng)冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有(yǒu)活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主(zhǔ)要(yào)是因为在(zài)冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致(zhì)鱼肉蛋(dàn)白质发(fā)生冷冻(dòng)变性和(hé)一(yī)系列理化性(xìng)质的改变，包括蛋(dàn)白质空间(jiān)结构和疏水性(xìng)的(de)变化(huà)，凝胶性和保(bǎo)水性的降(jiàng)低，盐(yán)溶性蛋白含量降低，ATP酶(méi)活性减低等，从而(ér)造成(chéng)鱼肉的品质和口感(gǎn)下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品种(zhǒng)的鱼冷冻后确实会流(liú)失掉一部分(fēn)营养。

　　因为(wèi)在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉(ròu)的(de)肌原纤维中的水分将结成冰晶(jīng)，但在解(jiě)冻的时(shí)候却没有(yǒu)办(bàn)法(fǎ)再与蛋白质分子(zi)聚合，也就(jiù)不能被全(quán)部吸(xī)收回鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白(bái)质、盐(yán)类、维生素等水(shuǐ)溶(róng)性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这点损失并(bìng)不影响鱼(yú)类的核心营(yíng)养价值。

　　因为(wèi)这一(yī)点损失如果也要(yào)较真(zhēn)儿的话,那(nà)就不得不提醒你(nǐ)，其实(shí)活鱼(yú)在暂(府试院试乡试会试殿试顺序，院试乡试会试殿试顺序记忆口诀zàn)养过程中，受局部水(shuǐ)环(huán)境氧气、温度、pH值、排(pái)泄(xiè)物积累(lèi)和捕捞(lāo)造成的(de)鱼体(tǐ)损伤等因素影(yǐng)响，也会出现品质(zhì)的下降(jiàng)，一样有一定的营养损失(shī)。